INGREDIENTI:(per 2)
- 250 g di asparagi
- 1litro di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 160 g di riso
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- pepe
- Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
- Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di 3-4 millimetri.
- Scaldare il brodo.
- In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente nell’olio.
- Aggiungere gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando, quindi unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 5 minuti.
- Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso. Ritirare le punte degli asparagi da tenere da parte.
- Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
- Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
- Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
- 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano e le punte di asparagi.
- Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
- Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire.
- Servire decorando con Parmigiano grattugiato e pepe nero grattugiato al momento.
Fonte " Lo spicchio D aglio"
