martedì 31 maggio 2011

Pomodori secchi in olio extravergine



Ecco un antipastino semplicissimo ma sfizioso.
Ricetta di mia mamma .

Il pomodoro secco rappresenta l ingrediente principale.

INGREDIENTI:

250g di pomodori secchi
4 bicchieri d acqua
2 bicchieri di aceto di vino
Aglio in polvere
Alloro , Salvia  o quello che preferito per insamporirli.

PREPARAZIONE:

Far bollire in un pentolino  l'acqua con l 'aceto spegnere il fuoco e immergerci dentro i pomodori secchi.

Lasciarli in ammollo sino a che l acqua non si sia  raffreddata.

Scolarli e asciugarli sopra un canovaccio pulito.


Una volta  che i pomodori secchi si siano asciugati disporli dentro un contenitore di vetro
Aggiungerci l olio con l aglio sino a coprirli del tutto, aggiungere le foglie d alloro 
o le spezie che preferite.





Servire a piacere.

Buon appetito!

Liquore alla rosa(Rosolio)

Ecco una ricetta antica
donatami da Vita, il Rosolio.

INGREDIENTI:
40 gr di petali di rose rosse

1L di alcool a 95°

500gr di zucchero 

1/2L d’acqua

PREPARAZIONE: 
In un contenitore versare l’alcool e immergere i petali di rose.
Tappare e far riposare per 20 giorni in luogo buio.
Trascorso il tempo sciogliere lo zucchero nell’ acqua, far raffreddare. 
Filtrare l’alcool con le rose ed unirlo allo sciroppo.
Imbottigliare e far riposare almeno per altri 15 giorni.
Io acquisto le rose poi tolgo i petali e con uno straccetto umido li pulisco e poi procedo per la preparazione del liquore.
Ha un sapore delicato molto buono anche per bagnare le torte.

Scaloppine alla Alex(Alessandro Vigliante


dosi per 4 persone

4 fettine di carne per scaloppina 
farina di grano duro tipo "0" qb
abbondante olio extravergine di oliva;
1/2 bicchiere di prosecco;
sale;

per la guarnizione del piatto:

200 gr di songino;
200 gr di rucola;
olio extravergine di oliva; 
crema di aceto balsamico;



PREPARAZIONE
impanare le fettine di carne nella farina, scaldare l'olio e far saltare la carne da tutte e due le parti, salare ed aggiungere il prosecco, far sfumare il vino e terminare la cottura.

mettere in un piatto piano metà songino e metà rucola in modo da fare un letto, adagiare la scaloppina e condire con un filo d'olio a crudo ed un paio di righe di crema di aceto balsamico.

vino consigliato Bonarda vivace


GRAZIE al cuoco ALEX che ci propone sempre piatti squisiti
 

lunedì 30 maggio 2011

Liquore al caffé



Ecco due varianti del liquore al caffé:

Una  con la polvere e una con il caffé pronto.

INGREDIENTI:(1°variante)
1/2 litro di alcool a 90°
170 g di caffè macinato
550 g di zucchero
550 ml di acqua
la scorza di 1/2 limone
1 stecca piccola di vaniglia

PREPARAZIONE:

Versate in un vaso capiente l'alcol, il caffè in polvere assieme alla vaniglia e alla scorza di limone. Lasciatelo in infusione per una settimana. Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e quando è diventato freddo versatelo nell'infuso di caffè, mescolate bene e lasciate in infusione per un'altra settimana agitando il vaso almeno due volte al giorno.
Al termine della settimana filtrate il tutto attraverso un colino dalla trama fine e ricoperto da un panno di garza e lasciate riposare al buio per almeno 3 mesi.









Ingredienti:(2°variante)

Mezzo litro di caffè forte
, 500 gr di zucchero
, 2 dl di alcol a 95°
1 pezzetto di scorza d'arancia
1 pezzetto di cannella
1 bustina di vaniglina.

PREPARAZIONE:
Mettete lo zucchero in un vaso a chiusura ermetica e versatevi sopra il caffè, appena fatto e ancora bollente, mescolando finché lo zucchero si è sciolto. Aggiungete cannella, vaniglia e scorza di arancia e lasciate raffreddare. Unite a questo punto anche l'alcol, chiudete e lasciate riposare 3-4 giorni. Filtrate e imbottigliate e fate riposare 4 mesi circa.

Buone preparazioni

sabato 28 maggio 2011

Biscottini ai pinoli by Benny



Ricetta consigliata dalla mia amica Benedetta.


Ingredienti:

120 g di margarina già morbida 
170 g di zucchero al velo 
100 g di farina 
150 g di cioccolato fondente grattugiato 
150 g di pinoli tritati 
una manciatina di pinoli interi 
granella di zucchero 





PREPARAZIONE:

Lavorate con la spatola la margarina e con lo zucchero fino a ottenere la consistenza di una crema. 
Senza smettere di mescolare, aggiungete il cioccolato fondente, i pinoli tritati e la farina setacciata. 
Mettere l¿impasto in frigorifero e lasciatelo riposare fino al giorno dopo. 
Ricavate dall¿impasto dei bocconcini con i quali formare palline delle dimensioni di una grossa noce. 
Schiacciate leggermente ciascuna pallina e decoratela con pinoli interi e granella di zucchero. 
Disponete i biscottini, ben distanziati, su una placca da pasticceria rivestita con carta resistente alla cottura. Cuocete per circa mezz¿ora nel forno già caldo a 180 gradi.

La baciocca torta salata



Questa é una torta salata ligure della zona del levante, molto sfiziosa e gustosa

Sul web ho trovato diverse varianti, con la pancetta, il lardo, le bietole, la ricotta, la panna, la zucca, la maggiorana, l'aglio, il pesto...ma la base sono le patate.

Qui propongo la versione base poi stará a voi  a seconda dei gusti provare le varianti.

Ingredienti:
Per la pasta:
200g di Farina
100ml di Latte
25ml di Oliod'oliva
un pizzico di Sale
Impastare, far riposare, stendere cercando di fare un disco sottile

Preparazione:

Foderarvi una teglia di alluminio di 28cm di diametro lasciando ricadere alquanto i bordi.

Far appassire in padella, nell'olio d'oliva, quattro cipolle dorate sottilmente affettate. Schiacciare con la forchetta quattro o cinque patate lesse sbucciate. Unirle alle cipolle e far andare insieme per qualche minuto, mescolando. Aggiungere una tazza da té di latte, farlo assorbire. Salare, pepare con una certa manica larga con pepe nero appena macinato.

Versare il composto di patate sul fondo di pasta, grattugiarvi sopra 50g di parmigiano, disseminare di fiocchetti di burro.

Rimboccare i bordi della pasta sul ripieno, formando falapalà. Fare sopra la pasta rimboccata un leggero giro d'olio d'oliva.

Forno già caldo a 200° per 40' circa.


Da Provare
Fonte ricetta
http://aaaaccademiaaffamatiaffannati.blogspot.com/

Buon appetito!

venerdì 27 maggio 2011

Torta meringata di fragole e ricotta



INGREDIENTI:


Per la meringa:

2 albumi
60 g di zucchero a velo


crema e la decorazione:
 300 g di ricotta di pecora

75 g di zucchero semolato

2 albumi

300 g di panna

20 g di zucchero a velo

6 g di colla di pesce

400 g di fragole

1 bustina di gelatina per la copertura di torte


PREPARAZIONE:

Preparate la meringa. Montate gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto molto compatto. Con una matita disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio seguendo il contorno deglia teglia. Infarinate e imburrate il cerchio e copritelo con la meringa livellandolo.Appoggiate la carta su una placca da forno e cuocete a 120 °C per un’ora e mezza,fate attenzione a non farla scurire.
Togliete il disco dal forno e staccate immediatamente la carta. Controllate che il disco entri nella tortiera, eventualmente tagliate la parte in piú.

Preparate la crema. Sciogliete lo zucchero semolato con 30 g di acqua, montate gli albumi a neve ben ferma versando nel frattempo lo sciroppo a filo.
Lavorate la ricotta con un cucchiaio rendendola cremosa, aggiungete gli albumi montati, la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta in un pentolino) e, infine, la panna montata insieme allo zucchero a velo.

Composizione della torta. Mettete il disco sul fondo di una tortiera a cerniera , coprite con metà delle fragole tagliate a pezzi, versate la crema sulle fragole e mettete in frigo a solidificare per un’oretta.
Tagliate in due per la lunghezza le restanti fragole e disponetele sopra la torta. Preparate la gelatina  e spennellatela sopra le fragole. Lasciate in frigorifero a per almeno un’ora prima di servire.

giovedì 26 maggio 2011

Ciambelline alla nutella e crema al grand marnier

INGREDIENTI:
 


170 gr burro
120 gr zucchero di canna
1 uovo sbattuto
250 gr farina
1/2 cucchiaino lievito in polvere
100 gr nutella
9 cucchiaini panna a lunga conservazione
200 gr zucchero a velo
3 cucchiai grand marnier


PREPARAZIONE:

Lavorate 120 g di burro e di zucchero finché diventino cremosi, amalgamatevi l'uovo, la farina e il lievito con poca acqua fino ad ottenere una foglia spessa 3 mm su una superficie infarinata. Ritagliate la sfoglia con un taglia biscotti smerlato del diametro di 5 mm, trasferite i dischi su alcune placche imburrate e poi ritagliateli al centro con un taglia biscotti smerlato del diametro di 2 cm. Impastate di nuovo gli avanzi e ripetete l'operazione fino ad ottenere 48 anelli. Cuoceteli in forno a 180 gradi per 15 minuti, poi fateli raffreddare. Ricoprite metà degli anelli con la Nutella e trasferiteli su un foglio di alluminio. Per la  farcitura al Grand Marnier: mettete burro e panna in una ciotola e scaldateli a bagnomaria finché il burro sia sciolto: togliete dal calore e aggiungete lo zucchero a velo, unite il Grand Marnier e sbattete il composto finché la farcia sia raffreddata e rappresa. Spalmate la farcia sugli anelli non spalmati con la Nutella e sovrapponetevi quelli spalmati di nutellla.

Muffin al cioccolato



INGREDIENTI:(per 12 muffin)

150g di margarina o burro morbido
50 g di zucchero
1 vanillina
2 uova grandi
200g di farina
2 cucchiani di lievito per dolci
25 g di cacao
125ml di latte
100 g di granella di cioccolato
12 barrette di cioccolato amaro
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Prendere una terrina e iniziare a mescolare il burro con lo zucchero e la vanillina, sino ad ottenere un impasto
morbido.
Aggiungere le uova e continuale a frullare, di seguite unire la farina e il lievito, il cacao e il latte.
 Per ultimo aggiungere la granella  di cioccolato.

Preparare gli stampini per i muffin, meglio se ricoperti con carta oleata.
Riempirli per metá e aggiungerci la  barrettina di cioccolato amaro e poi aggiungere il resto dell impasto.

Metterli nel forno e cuocerli a 180° per 25 minuti.
Una volta  pronti lasciateli raffreddare e poi toglieteli dallo stampino e  aggiungeteci lo zucchero a velo.

mercoledì 25 maggio 2011

Canestrelli


Buonissimi e semplicissimi.

INGREDIENTI:
300 grammi di farina bianca 00

250 grammi di burro

100 grammi di zucchero

1 uovo

PREPARAZIONE:

Per preparare i canestrelli iniziate ad impastare il burro insieme allo zucchero e all’uovo. Appena il burro comincerà a diventare malleabile grazie al calore delle mani aggiungete all’impasto anche la farina e create una pasta omogenea senza avere grumi all’interno.


Stendete a questo punto la pasta alta 1 cm su un piano infarinato e preparate i dischetti col buco interno aiutandovi con uno stampo apposito.
Adagiate i dischetti su una teglia ricoperta da uno strato di carta da forno e mettete il tutto in forno caldo a 140° per almeno 20 minuti.
 
Fate in modo che i canestrelli raggiungano un colore pallido.


. Toglieteli a questo punto dal forno e fateli raffreddare a temperatura ambiente. Spolverateli con lo zucchero a velo.

Sorbetto alle fragole fresche


Arriva il caldo e  stando nei nostri balconi o giardini é molto piú bello
se ci  coccoliamo un pó!

INGREDIENTI:

700g di fragole freschissime

200g di zucchero a velo


1 limone


foglioline di menta


PREPARAZIONE:


Lavare le fragole, pulirle e tagliarle a pezzetti.
Il limone invece lo  sbuccerete e pelerete .

Prendete un pentolino e mettete lo zucchero con mezzo bicchiere d acqua e scioglietelo a bassa temperatura,
in modo da avere uno sciroppo che poi farete raffreddare. 
Prendete un mixer e inseriteci le fragole  lo sciroppo e il limone e frullate il tutto finemente.

 
 Mettete in freezer per 20 minuti, servitelo in bicchieri trasparenti con  una fogliolina
di menta.


Consigli:

Se ve ne avanza riponetelo in freezer e badate a rifrullarlo  per servirlo (in modo da sciogliere bene i  cristalli di ghiaccio).


A seconda del gusto si puó servire anche con un ciuffo di panna montata e  cioccolato fuso.

Rotolini di salmone affumicato e caprino

Ecco un ottimo antipasto o snack sfizioso.(ma anche come secondo piatto estivo e fresco)


INGREDIENTI:

1kg di filetto di Salmone affumicato
500g sale marino grosso
15g pepe misto in granella
240g di caprino o formaggio di capra fresco
1 cucchiaio da tavola di erba cipollina tritata (anche fili lunghi per chiudere il fagotto)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 manciata di insalata mista ben lavata e asciugata(per decrare il piatto)





PREPARAZIONE:

Prendete il samone e tagliatelo  a fette se non lo é giá, sopra un tagliere pepatelo e salatelo mettetelo in frigo.

Prendete il caprino l’olio, e l'erba cipollina mettetelo in una terrina e amalgamate tutto.
Tirate fuori dal frigo le fette di  salmone e adagiate l’impasto del caprino sulle fette di salmone e create dei rotolini.
Poi richiudeteli con il filo di erba cipollina e sistemateli in un bel piatto adagiati sopra delle belle foglie di lattuga.

Ricetta Bayles( Cosimo Cris)


La RICETTA Del Bayles concessa da Cosimo Cris.. Grazie mille.


Ingredienti:

500 ml latte fresco intero
250 gr di panna
180 gr di zucchero
1/2 bicchiere circa 10-12 cl di caffè ristretto
125 ml alcool




PREPARAZIONE: 

Fate bollire il latte assieme al caffè per un paio di minuti, dopodichè lasciate raffreddare.

Montate la panna fresca e aggiungete dopo l' alcool e mescolate energicamente, a questo punto versate anche lo zucchero e il latte 


assieme al caffè rimestate energicamente e continuamente affinchè non otterrete un composto omogeneo, a questo punto imbottigliate e

agitate forte, lasciate riposare per 15 giorni prima di consumare, il vostro Bayles è pronto!!!


Buona preparazione e ancora grazie a Cosimo Cris.
 

lunedì 23 maggio 2011

Mojito analcolico



Un cocktail fresco e dissetante per tutti i momenti, analcolico.

INGREDIENTI:
gassosa gelata

5 lime verdi

mazzetto di menta

4 cucchiai di zucchero di canna


PREPARAZIONE:

Lavare e spremere 4 lime. e mettere il loro succo in 4 bicchieri. Lavare e tagliare in 8 spicchi l’ultima  lime. Lava, asciuga e sfoglia la menta (mettendone da parte 4 foglioline). In ogni bicchiere, aggiungi 1 cucchiaio da minestra di zucchero di canna e aggiungi la menta. Pesta a lungo affinché lo zucchero si sciolga. Aggiungi la gassosa gelata, 1 foglia di menta e 2 fette di lime ciascuno.

domenica 22 maggio 2011

Cannoli siciliani



Ingredienti:


Per 10 persone, per la pasta occorrono: 300 gr di farina bianca;
30 gr di zucchero;
25 gr di burro;
1 bicchiere di Marsala secco;
1 pizzico di sale;
1 uovo;
olio per friggere. Per il ripieno, invece, occorrono:
300 gr di ricotta fresca;
150 gr di zucchero;
50 gr di scorze di arancia candite e tagliate a strisce sottili;
50 gr di cioccolato amaro;
1 bicchierino di rum;
1/2 bustina di vaniglia. Per fare la forma del cannolo occorrono 10 cilindri di canne di bambù o di metallo lunghi 12 cm e di 3 cm di diametro, leggermente unti d'olio.









PREPARAZIONE:




La pasta si prepara mescolando insieme tutti gli ingredienti previsti (escluso l'uovo), fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo con il quale formare una palla che dovrà essere coperta con un tovagliolo e lasciata riposare in un luogo fresco per mezz'ora. Lavorare ancora la pasta per pochi minuti, quindi farla ancora riposare per 30 minuti prima di darle un'ultima impastata e stenderla in una sfoglia molto sottile. Ritagliare la sfoglia in quadrati di dieci centimetri di lato e lucidarli pennellandovi con l'uovo sbattuto. Arrotolarli sui cilindri, avvolgendoli per sbieco, partendo da un angolo e congiungendoli con quello opposto.

Comprimere bene la pasta e friggere in abbondante olio ben caldo. Sfilare i cilindri solo quando la cialda si sarà raffreddata completamente. Successivamente preparare il ripieno, passando al setaccio la ricotta e unirvi zucchero, scorze d'arancia, cioccolato grattugiato, vaniglia e rum. Farcire i cannoli con questo composto e decorarne le estremità con la frutta candita. A piacere spolverizzare i cannoli con zucchero a velo.


venerdì 20 maggio 2011

Uova con tartufo nero



INGREDIENTI


  • uova grosse











  • 50 g Tartufo nero di Acqualagna











  • 1,5 dl besciamella











  • 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato











  • dragoncello











  • 60 g burro











  • sale e 





  • pepe q. b.




















  • PREPARAZIONE













  • Preparazione 

    Pulite con delicatezza il tartufo strofinandolo con un panno umido ed eliminate con uno spazzolino gli eventuali residui di terra; se avete l utensile affettatelo a lamelle sottili altrimenti con un coltello affilatissimo.

    Imburrate abbondantemente quattro pirofiline da forno monoporzione e versate la besciamella. Sgusciate al centro di ciascuna un uovo, salate, pepate e cospargete con il formaggio e le lamelle di tartufo. Aggiungete abbondanti foglioline di dragoncello, lavate e tagliuzzate, e il rimanente burro a fiocchetti.

    Coprite le pirofile con piccoli fogli di carta da forno e cuocete a bagnomaria in forno a 180 °C per circa 7 minuti. Sfornate e servite subito.

























  • BUON APPETITO



  • risotto scampi e fiori di zucca




    INGREDIENTI


    300 g di riso
    16 fiori di zucca
    400 g di scampi
    1 litro e mezzo di brodo di pesce
    mezza cipolla
    olio extravergine di oliva q.b.
    20 g di burro
    sale q.b.
    5 cl di vino bianco.





    PREPARAZIONE




    Versate in una casseruola larga un filo d’olio, e fatelo scaldare, quindi aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere a fuoco basso senza farle cambiare colore e quindi unitevi il riso e fatelo tostare a fuoco medio per un paio di minuti mescolando di continuo fino a quando non risulterà trasparente. Fate attenzione a far tostare per bene i chicchi di riso, e bagnate con il vino bianco. 

    Una volta fatto evaporare il vino iniziate a cuocere il riso a fuoco vivace, aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta e mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare il riso al fondo.


    Aggiungete quindi i fiori di zucca precedentemente privati dei filamenti interni, lavati delicatamente e tagliati a striscioline e, in ultimo gli scampi puliti.

    A cottura quasi ultimata, dopo 15 minuti,  aggiungete il rimanente brodo poco per volta. 

    Togliere dal fuoco e mantecate con il burro prima di servire.


    fonte barilla

    martedì 17 maggio 2011

    Caffé marocchino

    Ecco un bel caffé da VIP.

    Una valida alternativa al solito caffé, con delle varianti!

    INGREDIENTI:


    caffè
    50 gr di panna da montare(o schiuma di latte)
    2 cucchiai di cacao amaro
    20 gr di cioccolato fondente
    zucchero q.b.


    PREPARAZIONE:


    Prendete un bicchiere alto e metteteci il cioccolato fuso sul fondo,
    poi versateci il caffé caldo zuccherato, montate la panna e aggiungetela sopra al caffé, 
    servitelo spolverizzandolo con cacao.


    ( Questa é la variante senza schiuma di latte)

    lunedì 16 maggio 2011

    Crema di asparagi e panna



    Per gli amanti delle creme vegetali ecco una squisitezza.

    Molto delicata si adatta a tutto.

    INGREDIENTI:

    500g di asparagi bianchi

    250 ml di panna da cucina


    latte quanto basta(normale non piú di mezzo litro)


    sale, pepe nero e erba cipollina


    parmiggiano




    PREPARAZIONE:

    Prima di tutto  pulite gli asparagi , tagliando la parte dura del gambo.


    Metterli a bollire in acqua salata sino a farli diventare  morbidi ma al dente... :-)   .



    Scolarli bene tagliarli a pezzetti e  frullarli con il frullatore ad immersione aggiungendo il

    latte cercando di andar ad occhio e di  trovare la consistenza giusta, non acquosa.


    Poi metterli in un pentolino e far scaldare cercando di insapore la crema(zuppa) con sale,
    pepe nero,(se volete anche un pizzico di aglio in polvere).


    Aggiungere la panna stando attenti a non far bollire.


    Per ultimo aggiungete il parmiggiano e  l erba cipollina tagliata a rondelline.


    Servire calda!





    venerdì 6 maggio 2011

    budino al limone



    INGREDIENTI:
    Un quarto di litro di succo di,limone

    Duecentocinquanta grammi di yogurt

    Cento grammi di zucchero

    Quattro uova

    Due cucchiai di gelatina in polvere

    Sale


    PREPARAZIONE:
    Sbattete i tuorli con il succo del limone, lo zucchero, la gelatina in polvere, una presa di sale e cuocete a bagnomaria fino a che la gelatina è completamente sciolta e prestando attenzione a non arrivare al bollore.

    Versate il composto in una terrina e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

    Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto insieme con lo yogurt, mescolando delicatamente per non far smontare gli albumi.

    Versate il composto in stampini per budino e lasciate in frigo per almeno due ore.

    Ali di pollo alla griglia

    Ecco una ricetta semplice ma con gusto!

    INGREDIENTI:
    2 spicchi d'aglio
     15 ali di pollo
    sale e pepe
    olio d oliva
     rosmarino


    PREPARAZIONE:

    Sbucciare l'aglio, schicciarlo e mischiarlo con dell' olio d'oliva con sale pepe e origano. Spennellare le ali di pollo e lasciarle insaporire per circa 30 minuti. Riscaldate il forno alla massima temperatura. Mettete le ali di pollo su una teglia e gligliare sotto il grill per 8-12 minuti finchè diventano croccanti e abbrustolite.