Semifreddo al torroncino

PREPARAZIONE:

3 tuorli
60 g di zucchero per le mandorle
120 g di mandorle pelate
120 g di zucchero
1 cucchiaio di Amaretto di Saronno
300 g di panna
90 g di albumi montati a neveferma


PREPARAZIONE:

Bagnate le mandorle e cospargerle di zucchero. Fatele caramellare in un pentolino antiaderente
a fuoco basso avendo cura di prelevarle singolarmente, una volta imbrunite, e di disporle su un foglio di carta forno per fare freddare. Tritatele al coltello non troppo finemente. Montate i tuorli con lo zucchero, unite le mandorle tritate e l’Amaretto di Saronno. Aggiungere la panna e infine gli albumi montati a neve. Mescolate il tutto delicatamente . Versare il composto nello stampino rettangolare (vanno bene quelli di alluminio usa e getta) e congelare. Mettere il semifreddo a temperatura ambiente  per  30 minuti prima di servirlo.

Bavarese alla fragola gelata

INGREDIENTI:
1 kg di fragole
500 g di panna fresca da montare
500 g di zucchero
40 g di colla di pesce
2 dischi di pan di spagna


PREPARAZIONE:

Ammorbidire la colla di pesce in una ciotola di acqua.
In una casseruola versare un po’ di acqua con lo zucchero e portare ad ebollizione.
Togliere la colla di pesce dalla ciotola, strizzarla leggermente ed unirla allo sciroppo di zucchero.
Mondare e lavare le fragole e frullarle, tenendone qualcuna da parte per decorare. Unire le fragole frullate allo sciroppo di zucchero, amalgamare e dividere in 2 ciotole.
Montare la panna ed incorporarla in una ciotola con la metà dello sciroppo di zucchero e delle fragole.
In una tortiera disporre un disco di pan di Spagna, versare il composto di bavarese, coprire con l’altro disco di pan di Spagna, versare il restante sciroppo di zucchero e di fragole, decorare con le fragole tenute da parte e mettere in frigorifero a solidificare per 3 ore.

Gelato all amaretto

INGREDIENTI:

1 litro di latte
120 g di amaretti
1 bicchierino di liquore all’amaretto
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
6 tuorli
200 g di zucchero
2 cucchiai di mandorle fresche
150 g di panna montata.


PREPARAZIONE(x6)

Portare il latte ad ebollizione in un pentolino insieme con l’essenza di vaniglia.

Battere i tuorli in una casseruola insieme con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi, unire il liquore all’amaretto, le mandorle sbucciate e tritate finemente ed infine gli amaretti pestati fino a ridurli in polvere.

Versare sul miscuglio, sempre mescolando, il latte e porre il recipiente su fuoco basso e lasciar addensare la crema.

Toglierla dal fuoco e farla raffreddare mescolandola; dopodiché, versare la preparazione nella gelatiera e procedere seguendo le istruzioni in allegato all’apparecchio.

Servire il gelato di amaretti e mandorle nelle coppe e guarnirle con la panna montata.